Ghid alimentar în boala celiacă + alergie la proteina din laptele de vacă + SCI

1. Principii de bază

Fără gluten: se exclud toate cerealele ce conțin gluten (grâu, orz, secară, ovăz necertificat).

Fără lactate: se exclud toate produsele din lapte de vacă (inclusiv urme).

Adaptat la SCI: evităm alimentele bogate în FODMAP (în faza inițială).

Inflamație minimă: se evită zahărul, alimentele ultraprocesate, grăsimile trans și uleiurile rafinate.

2. Alimente permise

2.1. Proteine

Carne slabă: pui, curcan, iepure, vită slabă, pește alb

Pește gras (antiinflamator): somon, macrou, sardine

Ouă (dacă sunt tolerate în SCI)

Tofu (fermentat, fără gluten) – cu precauție în SCI

Quinoa, amarant – surse vegetale de proteine complete

2.2. Carbohidrați și cereale fără gluten

Orez (alb sau brun)

Quinoa, mei, hrișcă, amarant

Cartof, cartof dulce (în cantități moderate pentru SCI)

Paste din orez, linte sau năut (atenție la toleranță individuală în SCI)

Pâine fără gluten (ideal de casă, fără aditivi)

2.3. Legume (cu precauție în SCI)

Permise: morcov, dovlecel, spanac, roșii decojite, castraveți, salată verde, ardei

Evitate temporar: ceapă, usturoi, varză, conopidă, broccoli (bogate în FODMAPs)

Metodă de preparare: fierte, coapte, sotate blând, supe-creme

2.4. Fructe (cu moderație)

Banane coapte, afine, căpșuni, kiwi, portocale, mandarine

Evitate: mere, pere, pepene, prune, mango (bogate în FODMAPs)

Gătite: compoturi fără zahăr, piureuri, coapte

2.5. Grăsimi bune

Ulei de măsline extravirgin (crud, la salate)

Ulei de cocos (pentru gătit)

Avocado (atenție la toleranță în SCI)

Semințe de in măcinate, chia, cânepă (cu hidratare prealabilă)

3. Alimente strict interzise

Gluten: grâu, orz, secară, ovăz obișnuit, pâine, paste, produse de patiserie

Lapte și derivate: lapte de vacă, brânză, iaurt, unt, smântână

Produse ultraprocesate: mezeluri, supe instant, sosuri gata făcute

Zahăr rafinat și îndulcitori artificiali

Alcool, cafea în exces, băuturi carbogazoase

Leguminoase crude sau nepregătite corect: fasole, mazăre, linte (în fazele acute de SCI)

4. Mod de preparare recomandat

Gătit blând: la abur, fiert, copt, sotat ușor în apă cu puțin ulei

Fără prăjeli și crustă arsă

Mâncăruri simple, cu puține ingrediente pentru a ușura digestia

Folosește condimente antiinflamatorii: turmeric, ghimbir, busuioc, oregano (evită usturoiul/ceapa în SCI)

5. Exemple de mese adaptate

Mic dejun

Budincă de chia cu lapte vegetal (ex. de cocos) + afine

Omletă cu legume (fără ceapă) + pâine fără gluten

Smoothie: banană, spanac baby, lapte vegetal, in

Prânz

Piept de curcan cu piure de morcovi și dovlecel

Supă-cremă de dovleac + orez fiert cu legume

Somon la cuptor + cartof dulce + salată verde

Cină

Orez cu legume fierte și ulei de măsline

Supă clară cu carne slabă și morcovi

Ou fiert + quinoa și dovlecel tras la abur

6. Suplimente utile (doar la recomandarea medicului)

Vitamina D3 (antiinflamator și pentru sănătatea osoasă)

Vitamina B12 și fier (deficite frecvente în boala celiacă)

Omega 3 (ulei de pește, antiinflamator natural)

Probiotice (adaptate individual, pentru refacerea microbiomului)

Enzime digestive (în cazuri de digestie lentă)

7. Recomandări pentru familie și organizare

Gătirea alimentelor în vase separate pentru a evita contaminarea cu gluten sau lapte

Citirea etichetelor alimentelor (gluten și lapte pot apărea și ca aditivi)

Planificarea meselor din timp

Sprijin psihologic și încurajare constantă

Posibilitatea de a înregistra un jurnal alimentar și simptomatic pentru identificarea alimentelor declanșatoare